Рыбный день — Рассказано о пищевой ценности отдельных видов речной и морской рыбы и морепродуктов, об их первичной обработке — охлаждении, замораживании, копчении, вялении, солении и т.п. В специальном разделе приведены способы приготовления блюд из рыб, ракообразных, водорослей и других морепродуктов, даны рецепты супов, бульонов, холодных и горячих закусок, отварных, жареных, тушеных и запеченных блюд, пирогов и других изделий из теста с начинкой, диетических блюд. Особый раздел составляют способы хранения рыбы и другой продукций в домашних условиях. Книга снабжена черно-белыми и цветными иллюстрациями. Для массового читателя.
Название: Рыбный день Автор: Таиров М. Т. Издательство: Алма-Ата: Кайнар Год: 1988 Страниц: 272 Формат: PDF, DJVU Размер: 59,93 МБ Качество: отличное Язык: русский
Содержание:
Введение Глава 1. Промысловые рыбы, беспозвоночные и водные растения Рыбы и их строение Характеристика основных промысловых рыб Беспозвоночные Водные растения Питательная и пищевая ценность рыбы и морепродуктов Массовый и химический состав рыбы Изменения выловленной рыбы Глава 2. Обработка рыбы, беспозвоночных и водных растений Основные способы консервирования рыбы Живая рыба Охлажденная рыба Мороженая рыба Посол рыбы Пряная и маринованная рыба Вяление, сушка, копчение рыбы Приготовление икры Консервы Пресервы Рыбные полуфабрикаты Кулинарные изделия Новые виды рыбных продуктов Хранение рыбы, рыбной продукции и морепродуктов Глава 3. Блюда из рыбы и морепродуктов Соусы Гарниры Пряности и приправы Бутерброды Салаты и винегреты Закуски Рыбные бульоны и супы Блюда отварные Блюда жареные Рыба тушеная Запеченные рыбные блюда Блюда из рубленых продуктов Изделия из теста с начинкой из рыбы и рыбных продуктов Продукты из морской капусты Хозяйке на заметку Кухонный словарик Глава 4. Любит елям рыбной ловли Снасти для спортивного и любительского лова рыбы PS. В архиве djvu – 3 варианта сборки книги в форматах цветной/серый, смешанный и черно-белый
